Quand les jours raccourcissent et que les températures baissent, la nature nous offre une palette de couleurs chaudes et réconfortantes. C’est la saison des courges !
Ces légumes riches en saveurs et en nutriments méritent largement leur place dans nos assiettes. Zoom sur les courges qui arrivent sur les étals, surtout avec Halloween !
Les courges : un concentré de vitalité
Les courges appartiennent à la grande famille des Cucurbitacées, qui comprend également les concombres, les melons et les courgettes. Si leurs formes et leurs couleurs varient énormément, elles partagent une caractéristique commune : une grande richesse nutritionnelle.
Faibles en calories, riches en nutriments
Les courges sont très peu caloriques (entre 20 et 45 kcal pour 100 g selon les variétés) mais très rassasiantes grâce à leur teneur en fibres. Cela en fait des alliées de choix pour les personnes souhaitant équilibrer leur alimentation sans se priver.
Elles regorgent également de vitamines (A, C, E, B6, folates) et de minéraux essentiels (potassium, magnésium, manganèse, cuivre, fer).
Indice glycémique modéré à bas
Plus l’indice glycémique d’un aliment est élevé et plus les glucides contenus dans l’aliment que l’on a mangé passent rapidement dans le sang.
Pour réguler sa glycémie et éviter les effets yoyo (hyperglycémie puis hypoglycémie réactionnelle), il faut privilégier dans son alimentation les aliments à IG bas-modéré.
| Variété de courge | Goût / Texture | IG (Indice Glycémique) | Commentaires nutritionnels |
| Potimarron | Doux, légèrement sucré, texture fondante | 50 | IG modéré. |
| Courge Butternut | Douce, crémeuse, goût de noisette | 51 | IG modéré. |
| Courge Spaghetti | Chair filamenteuse rappelant les pâtes | 35 | IG bas. |
| Courge Musquée | Saveur sucrée et douce, chair tendre | 45 | IG modéré-bas. |
| Citrouille | Goût neutre, texture aqueuse | 65 | IG assez élevé (plus sucré). |
| Courge Patidou | Très sucrée, fondante, goût de châtaigne | 55 | IG modéré-haut. |
| Courge de Siam | Chair filandreuse, goût neutre | 35 | IG bas. |
| Courge Turban | Saveur douce et farineuse | 50 | IG modéré. |
Astuce : pour que le glucose passe plus lentement dans le sang :
- Ajoutez un peu de lipides (riches en omégas 3 de préférence) ou une protéine à vos courges,
- Cuisinez à basse température
Un bouclier antioxydant naturel
La belle couleur orangée des courges traduit une forte concentration en bêta-carotène, un pigment précurseur de la vitamine A.
Le bêta-carotène est un antioxydant puissant qui aide à :
- renforcer le système immunitaire,
- protéger la peau du vieillissement prématuré,
- soutenir la santé des yeux,
- réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Une portion de courge cuite à basse cuisson couvre jusqu’à 80 % des besoins journaliers en vitamine A !
Un excellent allié digestif
Grâce à sa richesse en fibres douces et bien tolérées, le potimarron favorise un transit régulier et confortable.
Un soutien pour le système immunitaire
Le potimarron agit comme un renfort naturel grâce à :
- la vitamine C,
- la vitamine A,
- le zinc.
Et les graines de courge ? Un superaliment à ne pas jeter !
Ne jetez plus les graines de vos courges ! Séchées et légèrement grillées, elles sont de véritables concentrés de nutriments.
Elles contiennent :
- des protéines végétales (environ 30 %),
- des acides gras insaturés bénéfiques pour le cœur,
- du magnésium, du fer et du zinc,
- et des phytostérols, connus pour réguler naturellement le cholestérol.
Un petit conseil : ajoutez-en une poignée dans vos salades ou sur vos soupes.
Alors cet automne, laissez la nature vous inspirer : une soupe dorée, un gratin fondant ou quelques graines croquantes… et votre organisme vous dira merci. 🌿
Comme vous savez que je suis gourmande, je ne peux pas me retenir de vous remettre la recette du gâteau chocolat-potimarron sans gluten testée et appr
